Хозяйка одомашненная:)

Если бы мне кто нибудь сказал пару лет назад, что я буду делать запасы на зиму, я бы очень сильно удивилась:))) Но в этом году я себе в глобальный план на год такой пункт внесла:) делаю пока не глобальными объемами, но уже  больше 20 банок у меня закрыто...поверьте,  для меня это много, понимаю, что  в масштабах зимы это единицы, но я стараюсь. Мне захотелось поделиться с вами рецептами, может кому нибудь пригодятся:)




Заправка для борща (борщевик).
Очень  удобно использовать в дальнейшем - отвариваете мясной бульон, добавляете картошку, отвариваете до готовности, добавляете баночку заправки, закипает все, выключаете. Борщ готов:) Для меня заправка получилась соленой, но просто сам бульон солить не нужно будет. Количество банок зависит от объема супа, который будете делать. На небольшую кастрюльку 0,5 литра хватит.

Ингредиенты

1 кг моркови (натереть на терке)

1 кг свеклы (натереть на терке)

1 кг капусты (порезать)

1 кг перец болгарский (порезать)

1 кг помидоры (порезать или взбить в блендере или через мясорубку или на терке)

1 кг лук репка (порезать, я в блендере резала)

250гр масло растительное

150гр уксус 9%

100 гр соли

250гр сахара

настоять все вместе 25 минут, поставить на огонь, после закипания тушить 35 минут, разлить в стерилизованные банки

я делала всего половину  (и как раз моя саааамая большая кастрюля была полностью заполнена:) ) и у меня получилось 7 банок  по 0,5литра,

Самое долгое  - это все нарезать, но если у тебя есть комбайн, то будет быстро.

Огурцы (бочковые)

В банки (стерилизовать не обязательно) положить укроп, хрен, листья черной смородины, чеснок, перец, и очень плотно забить огурцами.

Залить холодной водой из фильтра с солью из расчета 1 литр воды - 1,5 столовой ложки соли (каменной, не йодированной)

Разлить по банками, прикрыть крышками (но не закрывать,что бы мухи не садились:) ),   оставить бродить 2-3 дня. Будет образовываться пенка.

Через 2-3 дня снять пенку, перелить весь рассол в кастрюлю, прокипятить, снять пенку, разлить по банкам, дать постоять 30-40 минут и опять перелить рассол в кастрюлю, повторить процедуру еще 2 раза.

После третьего раза банки герметично закрыть крышками , перевернуть дном к верху и дать остыть, потом поставить в прохладное место.

Будет образовываться осадок и белый налет на огурчиках, это нормально, главное, что бы рассол не  был мутный.

Перец
Попробовала до разлития в банки...ооочень вкусно, я даже не ожидала

3 кг помидор (через мясорубку прокрутить)

1,5 стакана сахара

1 стакан растительного масла

3 стол ложки соли

0,5 стакана уксуса

Все это прокипятить 20 минут, потом добавить  3кг перца (порезанного) и варить с момента закипания 20 минут, разлить по банкам.

Я делала половину объема, у меня получилось 3 литровые и 1 поллитровая банка. Остался соус и его можно использовать в аджике. Ее еще не делала, но собираюсь.

Аджика (в скобках буду писать объем, если использовать соус от перцев при расчете, что осталось 300 грамм)

2кг кабачков (прокрутить через мясорубку)

2 стручка острого перца  (семена очистить, прокрутить через мясорубку отдельно)

200 грамм сахара (100 гр)

2 стол ложки соли (1 стол ложка)

100 грамм 9% уксуса (50 гр)

200 грамм растительного масла (100 грамм)

300 грамм воды (не нужно)

400 грамм томатной пасты (не нужно)

Все это поставить кипятить, после закипания варить 25 минут. За 5 минут до конца положить 5 головок чеснока (средних, прокрученных через мясорубку или протертых). Разлить по банкам

Вот такие будут у меня заготовки, я еще закрываю кабачки, но из рецепта только ингредиеты, а количество на глазок:)) и еще помидоры делала, но не знаю что получится. Могу поделиться, рецепт простой и необычный. Если кому-то захочется, напишу:)

Варенье делаю в хлебопечке, у нас варенье ем только я, так что много не делаю:))

Вот чем я сейчас занимаюсь:) хотя нет...еще я шью кошелечки, 2-х мишек, делаю бискорню:)